Recette du Kouglof

INGREDIENTS (Moule traditionnel à Kouglof 22cm de diamètre, 12cm de hauteur)

- 560 g de farine T45

- 22g de levure fraîche

- 20 cl de lait

- 5 œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 250 g de beurre pommade

- 70 g de raisins secs

- du rhum ambré Négrita

- 100g de fruits confits en petits cubes

- 1 cc de sel

- des amandes entières

PREPARATION

- Faire tremper les raisins dans le rhum (15 min environ)

- Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait, les œufs et pétrir en vitesse 1

- Lorsque le mélange est homogène, ajouter le beurre, puis les raisins égouttés, les fruits confits et continuer de pétrir jusqu’à ce que ça soit bien homogène. La pâte est très collante, c’est normal

- Couvrir le bol avec un torchon humide et mettre au frigo 1h

- Graisser le moule avec un peu de beurre

- Placer au fond du moule, dans chaque cavité, une amande

- Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule, et faire un trou pour obtenir une couronne

- Placer la pâte dans le moule à kouglof

- Couvrir le moule d’un torchon et laisser la pâte pousser 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume et arriver en haut du moule

- Faire préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 50 minutes

- Lorsque la brioche est cuite, démouler sur une grille.